Vocabolario ad uso del consumatori
Integrale: il chicco intero. Assicura tutti i nutrienti del cereale, silicio e vitamine comprese.
Decorticato: ha lo stesso significato di integrale se riferito a cereali vestiti.
Sbramato: si dice dei chicchi integrali di riso e avena, privati delle glume e glumelle.
Mondo: orzo integrale.
Semintegrale: chicco sottoposto a parziale rimozione dei tegumenti esterni.
Crusca: tegumenti esterni del chicco.
Sfarinato: merceologia ottenuta dalla macinazione e raffinazione dei cereali.
Semolato (semola): sfarinato di grano duro e di cereali diversi dal frumento.
Perlato: chicco che ha subito asportazione totale della crusca e del germe.
Fioccato: fiocchi ottenuti per laminatura su cilindri di semola grossa di mais (corn-flakes). Estrudendo i chicchi anziché la semola diventano pop corn.
Soffiato: grani espansi per forte compressione seguita da brutale decompressione (tipo riso soffiato).
Semilavorato: chicco di riso sottopposto a sbiancatura meccanica con rimozione parziale della sola crusca (non del germe).
