Sta per arrivare (o dovrebbe essere già arrivato) il caldo. Cosa c’è di meglio di un’insalatona guarnita di tonno? 0 per rendere un po’ più sostanziosa l’insalata di riso? O per preparare un pranzetto leggero e dietetico? Idealmente connesso ad un pranzo moderno, salutare, leggero, estivo e rinfrescante, ingrediente onnipresente per sapide tartine e insalate di riso, il tonno in scatola è in realtà un alimento controverso.
Gli stock ittivi di varie specie di tonno sono al collasso.
Tonno rosso, tonno pinne gialle e tonno pinne blu sono sempre più rari, Durante le massicce operazioni di pesca si intrappolano a morte decine di altre specie non commestibili, e odiosamente spesso anche delfini. La praticità del suo confezionamento è poi un inganno culturale. Se chiedete a un bambino dell’asilo di disegnare un tonno, presumibilmente disegnerà una scatoletta cilindrica.
Metilmercurio.
Il tonno è un pesce predatore e, in cima alla catena alimentare, bioaccumula le sostanze nocive in circolo nell’ambiente. Il mercurio scaricato da vernici e processi industriali ce lo rimangiamo proprio dal pesce, ed è proprio per gli elevati livelli di mietilmercurio che la Food and Drug Administration americana raccomanda per le donne in gravidanza e allattamento non più di una scatola di tonno a settimana. Raccomandazione del pari validissima per ognuno di noi.
