Dai grissini ai gelati, dai cracker alle creme spalmabili, snack, pasticce­ria industriale, dadi, fritti pronti… i grassi vegetali sono tra gli ingre­dienti più massicciamente presenti nei prodotti al supermercato. I gras­si vegetali idrogenati o trans-esterificati presentano qualche rischio per la nostra salute: il loro processo produttivo modifica le caratteristiche dei grassi in modo che interferiscano coni sistemi di regolazione dei valori di colesterolo.
Anche quando un’etichetta (per esempio dei cracker o dei grissini) segnala la presenza di “olio non idrogenato” o di “olio naturale”, non si può sapere con certezza quale …

Alcune marche la vendono a 29 centesimi a panetto. È fatta d’acqua, grassi vegetali idrogenati e aromi, con un pizzico di coloranti per ricordare pallidamente il colore del fieno del burro. Il contenuto percentuale di grassi è simile rispetto al burro. Ma la qualità di questo grasso è discutibilissima.
Leggiamone l’etichetta.
“Grassi vegetali idrogenati”. Non c’è l’obbligo di dichiarare da quali vegetali vengano. Si usano grassi spremuti da piante non commestibili, poverissimi a livello nutritivo, dannosi per le coronarie, oli di scarto, perfino transgenici (la colza, pianticella dal fiore giallo da …

Quando una legge del 1953 s’è preoccupata di vietare nella preparazione dei dadi da brodo sostanze in putrefazione, residui vari e anche “l’uso di crisalidi del baco da seta”, ha svelato – nel negarne la liceità – l’esistenza di pratiche di produzione alimentare non in linea col comune buon gusto. Anzi, con il gusto e basta.
Durante il boom economico fanno scalpore in Italia tanti casi di ditte che mettono in atto trucchi e alterazioni da commedia italica anni Settanta, degne dell’industriale Del Noce in Giovannona Coscialunga disonorata con onore (Sergio …

Sofisticare significa adulterare, alterare una sostanza, contraffarla. Un procedimento punito a norma di legge. Ma può essere legale?
Alla definizione di “sofisticazione alimentare” concorrono due componenti. Una, la contraffazione. Due, il limite di legge.
Contraffare, adulterare, celare sotto mentite spoglie, evocano attività da contrabbandieri o da ladruncoli con mascherina nera, gesti compiuti di soppiatto, nell’ombra. Nella realtà sono purtroppo registrabili oggi, da parte di diversi produttori o delle loro lobby a livello europeo, ripetuti tentativi d’invasione progressiva in diverse zone grigie: o verso l’utilizzo di ingredienti simili a quelli originali, ma meno …

Una buona notizia: con i menu “ricchi” del periodo natalizio si ingrassa, in media, soltanto di mezzo chilo. Ma attenzione: poi è difficile perderlo.
Natale è ormai vicino e stanno per arrivare sulle nostre tavole i tanti piatti che accompagnano questa e le altre festività. Ma i menù di questo periodo quanto incidono sul peso? A questa domanda hanno cercato di rispondere alcuni ricercatori americani, del National Institute of Health, con uno studio che, seppure condotto negli Stati Uniti, offre utili spunti di riflessione anche per noi. In questa ricerca, pubblicata …

Inutile ribadire che l’ eccesso di sale e di zucchero rappresenta un problema serio per la salute di milioni di consumatori. Molte persone non sanno che la quantità di sale nei cibi industriali è elevata e faticano a percepire anche la presenza di zucchero quando è camuffata, per esempio, dal sapore leggermente amaro del prodotto o dalla temperatura fredda delle bibite. La questione è complessa perché coinvolge buona parte dell’ industria alimentare, che si è dimostrata fino a ora poco disponibile a modificare le ricette e a fornire indicazioni chiare …

Dopo aver parlato nel precedente articolo della frutta e delle verdure che dovresti comprare bio oggi vediamo quali possono essere i prodotti che, per le loro caratteristiche o per legge, sono poco trattati con pesticidi (o hanno dele buccie belle spesse e resistenti..,) e che quindi potresti anche comprare dal fruttiviendolo sotto casa.
Cipolle
Avocado
Mango
Asparagi
Ananas
Piselli
Cereali – meglio locali e da un produttore di vostra conoscenza.
kiwi
Melone
Broccoli
Banane
Cavolfiore
Melanzane – hanno una buccia abbastanza impermeabile ai pesticidi e ai prodotti chimici
Zucca.

Con la crisi (ma non era già finita?) penso che che la maggior parte di noi sia più attenta a quanto spende per la spesa. I prodotti più più sicuri e più buoni come sapete sono quelli biologici ma di contro sono anche un po’ più più cari e allora ho pensato che possa essere utile fare una piccola lista di frutta e verdure che possiamo comprare anche non biologici e di quelli che è meglio comprare biologici perchè sono spesso contaminati da grandi concentrazioni di pesticidi e prodotti …

Anche i magri sono a rischio?
Inziamo dal risultato di uno studio pubblicato su JAMA e condotto da alcuni fra i più rigorosi e qualificati ricercatori americani (appartenenti ai Centers for Disease Control and Prevention di Atlanta (Cdc) e al National Cancer Institute). In questo studio, dopo aver esaminato i decessi avvenuti nel 2000 su un campione di circa 55 mila individui, dai 25 anni in su, si è osservato che l’ aumento del rischio di morte prematura riguardava, oltre agli obesi, anche le persone sottopeso. E questo aumentato …

Come possono i medici dare consigli a pazienti obesi se loro stessi lottano contro la bilancia?
Questa è la domanda che ha posto il pediatra Perri Klass in un recente articolo sul New York Times.
Credo che ci siano due differenti punti da analizzare perchè il sovrappeso del medico può essere un fattore positivo o negativo. Da una parte i medici obesi possono empatizzare meglio con i pazienti perchè capiscono le loro debolezze. Ma d’altro canto i pazienti potrebbero ignorare i consigli dati da medici che non riescono a seguire …